تُعد البيتزا الإيطالية واحدة من أشهر الأكلات في العالم، ورغم بساطة مكوناتها الأساسية، فإنها تحولت من أكلة مرتبطة بالمطبخ الإيطالي إلى وجبة عالمية لها عشرات الأنواع والإضافات. وتعتمد البيتزا في صورتها الأساسية على عجينة رقيقة أو متوسطة السمك، وصلصة طماطم، وجبن، ثم يمكن إضافة مكونات متنوعة حسب نوع الوصفة.
وتعتبر مدينة نابولي من أشهر المدن المرتبطة بتاريخ البيتزا، خاصة بيتزا مارجريتا التي تعتمد على الطماطم والموزاريلا والريحان. ومع انتشار البيتزا عالميًا، ظهرت وصفات حديثة بالدجاج والخضراوات والمأكولات البحرية والجبن المتنوع، بالإضافة إلى أنواع ذات حواف محشوة وصلصات مختلفة.
ويعتقد البعض أن نجاح البيتزا يعتمد على كثرة الجبن والإضافات، لكن السر الحقيقي يبدأ من العجينة وطريقة تخميرها ودرجة حرارة الفرن. فكلما كانت العجينة متوازنة والصلصة بسيطة والمكونات جيدة، أصبحت النتيجة أفضل.
في هذا المقال نتعرف على طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية، ومكونات العجينة والصلصة، وطريقة التخمير والخبز، بالإضافة إلى أشهر أنواع البيتزا وأهم أسرار نجاحها في المنزل.
ما هي البيتزا الإيطالية؟
البيتزا عبارة عن عجينة يتم فردها على شكل دائرة، ثم توضع عليها صلصة الطماطم والجبن ومكونات أخرى حسب الوصفة.
تدخل البيتزا إلى فرن شديد الحرارة حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن.
وتتميز البيتزا الإيطالية التقليدية بعدم استخدام كمية ضخمة من المكونات، بل تعتمد على تحقيق التوازن بين العجينة والصلصة والجبن.
وتختلف سماكة العجينة وطريقة الخبز من منطقة إيطالية إلى أخرى.
أصل البيتزا الإيطالية
ترتبط الصورة الحديثة للبيتزا بصورة كبيرة بمدينة نابولي الإيطالية.
وكانت العجائن المسطحة مع إضافات مختلفة معروفة منذ فترات قديمة، لكن نابولي ساهمت في تطوير الشكل الذي نعرفه اليوم للبيتزا.
ومع انتشار المهاجرين الإيطاليين حول العالم، انتقلت البيتزا إلى دول مختلفة، ثم ظهرت مدارس جديدة في تحضيرها.
وأصبحت اليوم من أكثر الوجبات انتشارًا عالميًا.
مكونات عجينة البيتزا الإيطالية
لتحضير عجينة منزلية نحتاج إلى:
500 جرام من الدقيق.
325 مل تقريبًا من الماء.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
ملعقة صغيرة من السكر اختيارية لتسريع التخمير.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة من زيت الزيتون حسب الوصفة.
وتختلف كمية الماء قليلًا حسب نوع الدقيق وقدرته على الامتصاص.
كما يمكن الاستغناء عن السكر في التخمير الطويل، لأن الخميرة لا تحتاج إليه بالضرورة للحصول على عجينة ناجحة.
اختيار الدقيق المناسب
نوع الدقيق يؤثر بصورة واضحة في قوام البيتزا.
في الوصفات الإيطالية يستخدم دقيق مخصص للبيتزا مثل دقيق "00"، وهو ناعم ويعطي عجينة مرنة.
إذا لم يتوفر، يمكن استخدام دقيق أبيض جيد يحتوي على نسبة مناسبة من البروتين.
كلما كان الدقيق قادرًا على تكوين شبكة جلوتين جيدة، أصبحت العجينة أكثر قدرة على التمدد دون أن تتمزق.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
ضعي الماء في وعاء وأضيفي الخميرة.
أضيفي جزءًا من الدقيق وابدئي بالخلط.
ضعي الملح ثم أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا.
اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
استمري في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
إذا كانت شديدة الالتصاق، لا تضيفي كمية كبيرة من الدقيق مباشرة، بل استمري في العجن قليلًا لأن القوام يتحسن مع الوقت.
أهمية العجن
يساعد العجن على تكوين شبكة الجلوتين داخل العجينة.
وهذه الشبكة هي التي تسمح للعجين بالاحتفاظ بالغاز الناتج عن الخميرة، ما يؤدي إلى الحصول على حواف خفيفة ومنتفخة.
يمكن العجن يدويًا لمدة تتراوح بين 8 و12 دقيقة تقريبًا.
كما يمكن استخدام العجان الكهربائي.
والعلامة الجيدة هي أن تصبح العجينة مرنة ويمكن شد جزء منها دون أن يتمزق سريعًا.
تخمير عجينة البيتزا
بعد العجن، شكلي العجينة على هيئة كرة وضعيها داخل وعاء مدهون بقليل من الزيت.
غطي الوعاء واتركيها حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
يمكن استخدام التخمير السريع في درجة حرارة الغرفة، لكن التخمير البطيء في الثلاجة لفترة أطول يعطي نكهة أفضل في كثير من الوصفات.
بعد التخمير، تقسم العجينة إلى كرات حسب حجم البيتزا المطلوبة.
التخمير البارد للبيتزا
يعتبر التخمير البارد من أفضل الطرق للحصول على عجينة غنية بالنكهة.
بعد العجن، توضع العجينة في الثلاجة لمدة قد تصل إلى 24 ساعة أو أكثر حسب الوصفة وكمية الخميرة.
خلال هذه الفترة يحدث التخمير ببطء.
قبل الاستخدام، تُخرج العجينة من الثلاجة وتترك حتى تصبح أكثر مرونة وسهولة في الفرد.
طريقة عمل صلصة البيتزا
لتحضير صلصة بسيطة نحتاج إلى:
طماطم مهروسة.
فص ثوم.
زيت زيتون.
ملح.
ريحان.
أوريجانو حسب الرغبة.
يمكن استخدام الصلصة دون طهي في بعض أنواع البيتزا، خاصة عند استخدام طماطم جيدة.
كما يمكن طهيها عدة دقائق للحصول على قوام أكثر كثافة.
المهم هو عدم جعل الصلصة مليئة بالماء، لأن الرطوبة الزائدة تؤثر في العجينة.
سر صلصة البيتزا الإيطالية
الصلصة الإيطالية البسيطة لا تحتاج عادةً إلى عشرات البهارات.
الطماطم الجيدة هي العنصر الأهم.
أضيفي إليها الملح والريحان وقليلًا من زيت الزيتون.
ويمكن إضافة الثوم حسب الرغبة.
كلما زادت المكونات بصورة مبالغ فيها، قد تصبح نكهة الصلصة أقرب إلى صلصات المكرونة وليس البيتزا.
أفضل جبن للبيتزا
الموزاريلا هي أشهر أنواع الجبن المستخدمة.
ويمكن استخدام الموزاريلا الطازجة في الوصفات الإيطالية التقليدية.
لكنها تحتوي على نسبة من الماء، لذلك يفضل تصفيتها وتقطيعها قبل الاستخدام.
أما الموزاريلا منخفضة الرطوبة فهي مناسبة للبيتزا المنزلية، لأنها تذوب جيدًا ولا تطلق كمية كبيرة من السوائل.
ويمكن إضافة البارميزان أو أنواع أخرى بكميات صغيرة.
طريقة فرد عجينة البيتزا
بعد التخمير، ضعي كرة العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
ابدئي بالضغط على المنتصف بأطراف الأصابع.
اتركي الحواف دون ضغط قوي حتى تحتفظ بالهواء الموجود داخلها.
مددي العجينة تدريجيًا باستخدام اليدين.
وفي البيتزا الإيطالية التقليدية، يفضل عدم استخدام النشابة إذا كنت تريدين حوافًا منتفخة، لأنها قد تطرد الهواء من العجينة.
ترتيب مكونات البيتزا
بعد فرد العجينة، توضع طبقة خفيفة من الصلصة.
لا تضعي كمية كبيرة حتى لا تصبح العجينة رطبة.
بعد ذلك أضيفي الجبن ثم بقية المكونات حسب نوع البيتزا.
ويجب عدم تحميل العجينة بكمية ضخمة من الإضافات.
كلما زاد وزن المكونات، أصبح من الصعب على وسط البيتزا أن ينضج جيدًا.
درجة حرارة خبز البيتزا
الأفران المخصصة للبيتزا تعمل بدرجات حرارة مرتفعة جدًا، لكن الفرن المنزلي لا يصل عادةً إلى الدرجة نفسها.
لذلك يجب تسخين الفرن مسبقًا على أعلى درجة متاحة لمدة كافية.
ويمكن وضع صينية ثقيلة أو حجر بيتزا داخل الفرن أثناء التسخين.
السطح الساخن يساعد على طهي قاعدة البيتزا بسرعة والحصول على قوام أفضل.
استخدام حجر البيتزا
حجر البيتزا يحتفظ بالحرارة وينقلها مباشرة إلى العجينة.
يوضع داخل الفرن قبل الخبز بفترة كافية حتى يسخن تمامًا.
بعد ذلك تنقل البيتزا فوق الحجر.
ويساعد ذلك على الحصول على قاعدة أكثر تماسكًا وقرمشة.
وإذا لم يتوفر حجر، يمكن استخدام صينية فرن ثقيلة يتم تسخينها مسبقًا.
بيتزا مارجريتا
تعتبر بيتزا مارجريتا من أشهر أنواع البيتزا الإيطالية.
مكوناتها بسيطة:
عجينة البيتزا.
صلصة الطماطم.
جبن موزاريلا.
أوراق ريحان.
زيت زيتون.
تفرد العجينة وتوضع الصلصة ثم الموزاريلا.
تخبز على حرارة مرتفعة.
بعد خروجها يمكن إضافة الريحان الطازج وقليل من زيت الزيتون.
بيتزا الجبن
يمكن استخدام خليط من الموزاريلا والبارميزان والجورجونزولا وأنواع أخرى.
ومن أشهر الوصفات بيتزا الأربعة أجبان.
لا تحتاج هذه البيتزا إلى كمية كبيرة من الصلصة، وقد يتم تحضير بعض أنواعها دون طماطم.
ويجب تحقيق توازن بين أنواع الجبن القوية والخفيفة.
البيتزا البيضاء
البيتزا البيضاء هي نوع لا يعتمد على صلصة الطماطم.
يمكن دهن العجينة بزيت الزيتون أو استخدام قاعدة من الجبن.
ثم تضاف الموزاريلا والريكوتا والثوم والأعشاب.
ويمكن إضافة الفطر أو الخضراوات.
وهي مثال على تنوع البيتزا وعدم ارتباطها دائمًا بصلصة الطماطم.
البيتزا بحواف محشوة
تعتبر الحواف المحشوة من الإضافات الحديثة.
بعد فرد العجينة، توضع شرائح الجبن حول الأطراف.
ثم تطوى العجينة فوق الجبن وتغلق جيدًا.
بعد ذلك تضاف الصلصة والمكونات في المنتصف.
ويجب التأكد من إغلاق الحواف حتى لا يخرج الجبن أثناء الخبز.
ميني بيتزا
يمكن تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة وتحضير بيتزا فردية.
تعتبر هذه الطريقة مناسبة للأطفال والحفلات.
كما تسمح بتحضير أكثر من نوع من الحشوات في الوقت نفسه.
يمكن إعداد ميني بيتزا بالجبن، وأخرى بالدجاج، وثالثة بالخضار.
أسرار نجاح البيتزا الإيطالية
استخدمي دقيقًا جيدًا.
لا تضيفي كمية كبيرة من الخميرة.
امنحي العجينة وقتًا كافيًا للتخمير.
سخني الفرن جيدًا قبل الخبز.
لا تضعي كمية كبيرة من الصلصة أو الإضافات.
استخدمي موزاريلا قليلة الرطوبة أو صفي الجبن الطازج جيدًا.
وأخيرًا، لا تتركي البيتزا في الفرن فترة أطول من اللازم.
أخطاء شائعة عند عمل البيتزا
من أشهر الأخطاء استخدام كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن، ما يجعل العجينة قاسية.
كما أن عدم تسخين الفرن مسبقًا يؤدي إلى عجينة جافة وغير مقرمشة.
ومن الأخطاء أيضًا وضع صلصة كثيرة.
كذلك فإن إضافة خضراوات أو جبن مليء بالماء قد يجعل منتصف البيتزا رطبًا.
لماذا لا تنتفخ حواف البيتزا؟
قد يكون السبب أن الخميرة غير نشطة أو أن العجينة لم تحصل على وقت كافٍ للتخمير.
كما أن استخدام النشابة والضغط على الحواف يخرج الهواء الموجود داخلها.
لذلك يفضل فرد المنتصف باليد وترك الأطراف دون ضغط قوي.
لماذا تصبح البيتزا طرية من المنتصف؟
السبب الأكثر شيوعًا هو زيادة الصلصة أو المكونات الرطبة.
وقد تكون حرارة الفرن منخفضة.
استخدمي سطح خبز ساخنًا، وقللي كمية الصلصة، وصفي الجبن والخضراوات من السوائل الزائدة.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، ويمكن أن تكون النتيجة أفضل عند استخدام التخمير البارد.
حضري العجينة وضعيها في عبوة مناسبة داخل الثلاجة.
قبل الاستخدام أخرجيها واتركيها حتى تصبح مرنة.
ثم قسميها وافرديها واستخدميها بالطريقة المعتادة.
حفظ البيتزا وإعادة تسخينها
يمكن حفظ البيتزا المتبقية في الثلاجة داخل عبوة مناسبة.
وعند إعادة التسخين، تعتبر المقلاة أو الفرن من الطرق الجيدة للحفاظ على القاعدة.
ضعي الشريحة في مقلاة على نار هادئة وغطيها لفترة قصيرة.
أو سخنيها داخل فرن ساخن لعدة دقائق.
القيمة الغذائية للبيتزا
تختلف القيمة الغذائية بصورة كبيرة حسب المكونات.
العجينة توفر الكربوهيدرات، والجبن يوفر البروتين والدهون والكالسيوم.
وتضيف الخضراوات الألياف والفيتامينات.
أما إضافة كميات كبيرة من الجبن واللحوم المصنعة والصلصات فتزيد الدهون والسعرات.
لذلك يمكن التحكم في مكونات البيتزا بسهولة حسب الاحتياجات.
أشهر الأكلات الإيطالية الأخرى
يتميز المطبخ الإيطالي بأطباق كثيرة إلى جانب البيتزا.
من أشهرها اللازانيا والريزوتو والرافيولي والسباغيتي والكاربونارا.
كما توجد وصفات مثل الباستا بالبيستو والنيوكي.
ومن الحلويات الإيطالية الشهيرة التيراميسو والبانا كوتا والجيلاتو.
ويتميز المطبخ الإيطالي عمومًا بالاعتماد على مكونات بسيطة وجودتها العالية.
البيتزا بين الوصفة الشعبية والأكلات الحديثة
تعتبر البيتزا مثالًا واضحًا على تطور الأكلات الشعبية بعد انتشارها عالميًا.
فمن الوصفات الإيطالية البسيطة ظهرت أنواع بالدجاج والباربكيو والمأكولات البحرية والحواف المحشوة.
كما ظهرت ميني بيتزا وبيتزا فردية ونسخ نباتية.
ومع ذلك، تظل العجينة الجيدة والصلصة المتوازنة والخبز على حرارة مرتفعة أهم عوامل نجاح أي بيتزا.
الأسئلة الشائعة عن البيتزا الإيطالية
ما مكونات عجينة البيتزا الإيطالية؟
تتكون أساسًا من الدقيق والماء والخميرة والملح، ويمكن إضافة كمية بسيطة من زيت الزيتون حسب الوصفة.
ما أفضل دقيق للبيتزا؟
يعتبر دقيق 00 من الخيارات الإيطالية المعروفة، ويمكن استخدام دقيق أبيض جيد مناسب للعجائن عند عدم توفره.
كم تحتاج عجينة البيتزا للتخمير؟
يعتمد الوقت على كمية الخميرة ودرجة الحرارة، ويمكن استخدام تخمير قصير أو تخمير بارد يمتد لساعات طويلة.
ما أفضل جبن للبيتزا؟
الموزاريلا من أشهر الخيارات، ويمكن إضافة البارميزان أو أنواع أخرى حسب الوصفة.
لماذا تصبح البيتزا رطبة من المنتصف؟
غالبًا بسبب زيادة الصلصة أو استخدام مكونات تحتوي على ماء كثير أو انخفاض حرارة الفرن.
هل يمكن تحضير البيتزا بدون صلصة طماطم؟
نعم، توجد البيتزا البيضاء التي تعتمد على زيت الزيتون أو الجبن بدلًا من صلصة الطماطم.
كيف أجعل حواف البيتزا منتفخة؟
امنحي العجينة وقتًا كافيًا للتخمير، وافرديها باليد مع تجنب الضغط على الحواف.
هل يمكن عمل البيتزا بدون حجر بيتزا؟
نعم، ويمكن استخدام صينية ثقيلة يتم تسخينها مسبقًا داخل الفرن.
ما أشهر بيتزا إيطالية؟
تعتبر بيتزا مارجريتا من أشهر الأنواع، وتتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان.
هل يمكن حفظ عجينة البيتزا في الثلاجة؟
نعم، ويمكن استخدام التخمير البارد لتحسين النكهة والقوام.
حضري البيتزا الإيطالية في المنزل
تعتمد البيتزا الإيطالية الناجحة على عجينة مخمرة جيدًا، وصلصة طماطم بسيطة، ومكونات متوازنة دون مبالغة. ويمكن بعد إتقان العجينة الأساسية تجربة عشرات الأنواع، من مارجريتا التقليدية إلى بيتزا الخضار والدجاج والمأكولات البحرية.
ويظل تسخين الفرن جيدًا وعدم تحميل العجينة بكمية كبيرة من الصلصة والحشوات من أهم أسرار الحصول على نتيجة ناجحة.
0 تعليقات